In einem gußeisernen Bräter auf dem Herd das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 5­6 Minuten scharf anbraten. Jetzt die Schalotten und den Knoblauch dazu und noch 4­5 Minuten braten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, das Tomatenmark und den restlichen Thymian einrühren und den Bräter ohne Deckel in den heißen Ofen schieben. Nach 30 Minuten einmal wenden. Nach 50 Minuten ist das Fleisch gar, aber noch rosa und schön saftig; je nach Geschmack länger braten, aber vor dem Aufschneiden unbedingt 10 Minuten im zugedeckten Bräter (natürlich nicht mehr im Backofen) ruhen lassen.
